Главная » Миндальная мука или мука для безглютеновой и низкоуглеводной кулинарии

Миндальная мука или мука для безглютеновой и низкоуглеводной кулинарии

Reading Time: 3 minutes

Миндальная мука производятся путем измельчения миндаля. Вы можете купить их в магазине или приготовить самостоятельно дома с помощью кухонного комбайна или мясорубки. В некоторых рецептах они являются безглютеновой альтернативой продуктам из пшеницы. В миндальной муке больше белка и меньше крахмала, чем во многих других безглютеновых видах муки, что подходит для стиля питания с низким содержанием углеводов.

Миндальная мука

Миндальную муку чаще всего готовят из бланшированного миндаля (без кожуры), тогда как миндальную муку можно приготовить из цельного или бланшированного миндаля. В любом случае консистенция больше похожа на кукурузную муку, чем на пшеничную.

Обычно их можно использовать взаимозаменяемо, хотя использование муки из бланшированного миндаля даст более изысканный, менее зернистый результат. Миндальная мука сверхтонкого помола является фаворитом для выпечки тортов, но ее трудно приготовить в домашних условиях.

Углеводы и калории

Полстакана готовой миндальной муки содержит около 12 граммов углеводов, 6 граммов из которых приходится на клетчатку. Полстакана также содержит 12 граммов белка, 24 грамма жира и 280 калорий.

Гликемический индекс миндальной муки меньше 1, а это означает, что она не должна оказывать существенного влияния на повышение уровня глюкозы в крови. Сравните это с высоким гликемическим индексом цельнозерновой муки (71) или рисовой муки (98).

Использование

Миндальная мука хороша для приготовления безглютеновых рецептов «быстрого хлеба». Вы можете использовать его для приготовления безглютеновых кексов, батонов, таких как тыквенный хлеб, блинов и даже некоторых тортов. Печенье — еще один фаворит, который можно приготовить без глютена с миндальной мукой.

Миндальная мука не подходит для таких продуктов, как хлеб, для которого требуется настоящее тесто, поскольку вы не можете замесить тесто для образования структуры глютена, как это можно сделать с пшеничной мукой. Вам также нужно будет использовать больше яиц при выпечке с миндальной мукой, чтобы обеспечить структуру, которую обычно создает глютен в муке. Вы можете приготовить печенье из миндальной муки, внимательно следя за рецептом.

Может быть трудно самостоятельно адаптировать рецепты, чтобы заменить пшеничную муку миндальной мукой. Во-первых, чашка пшеничной муки весит около 85 грамм, а чашка миндальной муки весит почти 133 грамм. Это будет иметь большое значение в хлебобулочных изделиях. Вы можете начать с рецепта, уже адаптированного для миндальной муки, а затем внести свои собственные изменения.

Миндальную муку также можно использовать для панировки рыбы и других жареных блюд, но нужно соблюдать осторожность, чтобы она не подгорела. Миндальную муку можно приготовить в виде поленты или крупы  для подачи на завтрак или в качестве части основного блюда, например, креветок и крупы. Миндальная мука полезна для добавления питательных веществ в продукты.

Чувствительность

Имейте в виду, что миндаль — это древесный орех, который является одним из восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов. Поскольку это может привести к опасной для жизни анафилаксии, вы должны обязательно предупредить всех гостей, что ваша выпечка и блюда содержат миндаль. Если вы берете вкусности из миндальной муки на обед, убедитесь, что они помечены как содержащие орехи. Хотя арахис не является лесным орехом, многие люди с аллергией на арахис также имеют аллергию на миндаль.

Приготовление собственной миндальной муки

Вы можете приготовить миндальную муку в блендере или кухонном комбайне. Вы должны следить за тем, чтобы не перемалывать его слишком долго, иначе у вас получится миндальное масло. Используйте довольно небольшие количества и пульсируйте, пока он не превратится в муку. Храните то, что вы не используете сразу, в холодильнике или морозильной камере, так как оно быстро прогоркнет, если его не оставить. Поскольку миндаль стабилен при хранении, а миндальная мука — нет, имеет смысл измельчать только то, что вам нужно для рецептов в течение следующих нескольких дней, если вы не хотите замораживать партии миндальной муки.

Где найти

Большинство магазинов здоровой пищи продают миндальную муку, и более традиционные супермаркеты продают ее, поскольку все больше людей ищут продукты без глютена. Проверьте оптовые цены на миндаль по сравнению с миндальной мукой и решите, не будет ли более экономичным измельчать его самостоятельно.

Упакованная миндальная мука и миндальная мука также прогоркнут после того, как вы откроете герметичный пакет. Вы должны хранить его в холодильнике или морозильной камере после открытия пакета. Может быть разумно купить пакеты такого размера, который вы будете использовать для одного рецепта или можете использовать в течение нескольких дней.

Добавить комментарий

Наверх