Главная » Подсластитель стевия лучше сахара?

Подсластитель стевия лучше сахара?

Reading Time: 5 minutes

Если вы заботитесь о своем здоровье, вы, возможно, рассматривали возможность использования продукта на основе стевии для подслащивания кофе, чая или выпечки. Некоторые считают подсластитель здоровой альтернативой другим низкокалорийным или нулевым заменителям сахара на рынке. Фактически, многие продукты на основе стевии рекламируются как натуральные. Но «все натуральное» не всегда означает «полностью безопасное». Прежде чем включить стевию в свой рацион, узнайте больше о побочных эффектах и ​​преимуществах стевии, чтобы решить, подходит ли она вам.

Что такое стевия?

Стевия, также называемая Stevia rebaudiana, представляет собой лиственное растение, немного напоминающее мяту. Его листья использовались в Южной Америке на протяжении веков. Племена в Парагвае, Бразилии и Боливии использовали листья стевии для подслащивания чая и традиционных лекарств.

Листья стевии являются сырьем, используемым для дистилляции химического вещества, называемого reb-A (стевиоловый гликозид ребаудиозид A). Это сверхсладкое химическое вещество используется в различных продуктах, включая газированные напитки, сокосодержащие напитки, выпечку и различные конфеты. Продукты Stevia также включают зубную пасту и другие стоматологические продукты. 

Листья стевии в 150 раз слаще сахара, а экстракт может быть в 300 раз слаще сахара (по сравнению со сплендой, которая в 600 раз слаще сахара). К его привлекательности добавляет тот факт, что продукты из стевии (которые не сочетаются с другими подсластителями) не содержат калорий.

Вкус стевии варьируется от человека к человеку. В целом, по сравнению с сахаром, для появления «сладкого» вкуса требуется больше времени. Но большинство говорят, что сладкий вкус сохраняется дольше. Некоторые марки стевии имеют послевкусие, похожее на лакрицу или слегка мятное. Послевкусие само по себе не неприятно, но оно может взаимодействовать с другими ароматами, создавая странный вкус.

Стевия Продукты

Как и сахар, стевия выпускается в различных формах — жидкой, порошкообразной и гранулированной. Существует множество различных марок заменителей сахара, содержащих стевию.

Truvia и PureVia — это два продукта, которые содержат стевию и доступны в отделе выпечки вашего продуктового магазина. Вы можете приобрести многие из этих продуктов в пакетиках размером с сахар, жидких каплях и смесях, которые также содержат настоящий сырой тростниковый сахар.

Есть также десертные продукты, в которых вместо сахара используется стевия, например, мороженое, джемы и желе. Coke и Pepsi производят напитки, содержащие эти натуральные подсластители.

Имейте в виду, что, хотя стевия считается натуральной, при обработке многих промышленных продуктов добавляются дополнительные ингредиенты, такие как  эритрит, сахарный спирт и другие ароматизаторы.

Продукты, содержащие стевию, могут также содержать другие подсластители, в том числе сахар или сахарные спирты, которые могут содержать калории и углеводы. Если вы соблюдаете диету с низким содержанием сахара, важно проверить этикетку с информацией о питании.

Политика Стевии

Стевия уже некоторое время одобрена в Японии, Китае, Израиле и других странах. Однако разрешение на использование стевии в США появилось только в 2009 году.

В конце 1980-х годов было проведено исследование, которое привело к тому, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретило стевию, если продукт не был помечен как добавка, поскольку исследование показало возможный риск рака. Применение жестких мер со стороны FDA привело к появлению блогов и статей, обвиняющих FDA в защите сахарной промышленности путем предотвращения продажи стевии.

В конце концов, сельскохозяйственный гигант Cargill смог продемонстрировать FDA, что продукты, содержащие reb-A, безопасны, и FDA согласилось. В декабре 2009 года FDA выпустило письмо, в котором говорилось, что reb-A и другие продукты, изготовленные из определенной части растения стевии и отвечающие стандартам чистоты 97 процентов или выше, «не вызывают возражений» в качестве пищевых добавок. Это было частичное изменение предыдущей позиции FDA в отношении продуктов на основе стевии.

Имейте в виду, что FDA «нет возражений» против реб-А не означает, что все экстракты стевии были одобрены FDA. Одобрены только продукты из стевии, которые соответствуют критериям экстракции.

Польза здоровью

Одним из основных преимуществ использования продуктов на основе стевии является то, что подсластитель не влияет на уровень сахара в крови. По этой причине это может быть полезно для людей с диабетом и других лиц, которые хотят сократить потребление сахара.

Сахар в крови и гипертония

Несколько исследований показали, что подсластители, полученные из стевии, не только имеют сладкий вкус, но и могут помочь людям улучшить выработку инсулина, что, в свою очередь, поможет при диабете. В некоторых исследованиях даже утверждалось, что стевия может помочь в лечении гипертонии (высокого кровяного давления).

Однако в исследованиях стевии используются разные виды растений, разные методы экстракции и разные части растений, что затрудняет сравнение данных разных исследований. Кроме того, многие из этих исследований спонсируются производителями стевии.

Недостаточно известно о действии стевии, чтобы знать, верны ли эти полезные эффекты, но вы увидите, что эти исследования часто упоминаются на многих веб-сайтах, посвященных стевии.

Избыточный вес и ожирение

Использование продуктов со стевией может помочь снизить вес и ожирение у некоторых людей. Для многих основным источником калорий в рационе является сахар, особенно добавленный сахар. Заменив подслащенные сахаром лакомства нулевыми или низкокалорийными подслащенными лакомствами, некоторые могут снизить общее потребление калорий, чтобы достичь или поддерживать здоровый вес.

Однако некоторые эксперты в области здравоохранения ставят под сомнение использование этих подсластителей для контроля веса. Есть некоторые опасения, что употребление искусственно подслащенных напитков и других продуктов может вызвать у потребителей тягу к сладкой пище и в результате съесть больше.

Антиоксиданты

Стевия (как и все растения) содержит ряд антиоксидантов, которые помогают вашему организму бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами (и ограничивают старение, вызванное свободными радикалами). Это ставит стевию (при условии, что она безопасна) намного выше других подсластителей, которые не содержат таких полезных антиоксидантов.

Безопасность

Большинство потребителей хотят знать, безопасна ли стевия. Из-за позиции FDA в отношении Truvia и других продуктов на основе стевии он, вероятно, так же безопасен, как и любой другой заменитель сахара. Однако тот факт, что вещество кажется безопасным в краткосрочной перспективе, не означает, что побочные реакции могут не проявляться в долгосрочной перспективе.

Есть некоторые области, вызывающие особую озабоченность, исследования по которым могут дать некоторое представление.

Рак

Конечно, вы можете возразить, что стевия менее безопасна из-за обнаружения рака в прошлом, но вы также можете возразить, что «натуральность» стевии в сочетании с многовековым использованием во всем мире делают ее более безопасной.

Различные ученые оценили безопасность гликозидов стевиола и пришли к выводу, что они безопасны как для взрослых, так и для детей. Однако обзор исследований 2017 года показал, что, хотя подсластители, полученные из стевии, получают более широкое распространение, не проводилось исследований их долгосрочного воздействия на риск развития рака или диабета.

Репродуктивное здоровье

Одно исследование гликозидов стевиола, скармливаемых крысам в огромных количествах (гораздо больше, чем вы добавите в свой кофе), показало, что это вещество снижает количество сперматозоидов и вызывает другие изменения в их репродуктивных системах, которые могут повлиять на их фертильность.

Однако эти исследования не были воспроизведены на людях.

Беременность и грудное вскармливание

Поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) считает его «общепризнанным безопасным», нет никаких ограничений на использование Truvia во время беременности. Однако женщинам, кормящим грудью, следует проявлять осторожность.

Стевия не подвергалась тщательному тестированию на предмет того, попадает ли она в грудное молоко, поэтому в базе данных LactMed, поддерживаемой Национальной медицинской библиотекой, говорится: «Хотя риск для ребенка, находящегося на грудном вскармливании, кажется низким, альтернативный искусственный подсластитель, о котором имеется больше данных может быть предпочтительнее, особенно при вскармливании новорожденного или недоношенного ребенка».

Аллергии и побочные эффекты

Клиницисты никогда не сообщали об аллергической реакции на стевию.

Наконец, важно избегать употребления больших количеств некоторых подсластителей на основе реб-А, так как они могут вызвать некоторые легкие побочные эффекты и потенциально могут вызвать более серьезные долгосрочные проблемы. Хотя сам по себе реб-А вряд ли вызовет проблемы, некоторые продукты содержат больше, чем просто производное стевии.

Например, Truvia содержит всего 0,5% Reb-A. Остальная часть продукта состоит из эритрита, природного сахарного спирта. Эритрит добавляется в подсластитель Reb-A, чтобы устранить сильное послевкусие солодки. Известно, что большое количество сахарных спиртов вызывает проблемы с пищеварением, такие как газы, вздутие живота и диарея.

Как использовать стевию

Приготовление и выпечка продуктов на основе стевии может потребовать проб и ошибок. Если вы покупаете подсластитель в отделе для выпечки в продуктовом магазине, у выбранного вами бренда могут быть инструкции на упаковке, которые помогут вам.

Например, некоторые производители подсластителей предложат заменить сахар их продуктом в соотношении 1:1 (одна чашка подсластителя на каждую чашку сахара, требуемую в рецепте).

Использование стевии в выпечке иногда может быть проблемой, опять же, в зависимости от конкретного продукта, который вы выбираете. Стевия не дает такой же мягкой текстуры, как сахар. Она также не может карамелизовать или усиливать процесс подрумянивания.

Если вы сомневаетесь, обратитесь к инструкциям на упаковке или посетите веб-сайт производителя при приготовлении пищи с использованием продуктов на основе стевии.

Добавить комментарий

Наверх